不銹鋼桶的特點是通氣性強，溫度易于調節(jié)，進一步講，易于清潔，耐久性強，所以在衛(wèi)生管理和經(jīng)濟性能方面具有優(yōu)越性。在進行發(fā)酵時，溫度控制是非常重要的，不銹鋼桶可以通過調節(jié)大桶內部和周圍的冷水或溫水以達到*佳溫度。不銹鋼酒罐的的優(yōu)勢，此外，對于重視新鮮果實風味的葡萄酒，因盡量避免酸化，故多數(shù)在不銹鋼桶內進行發(fā)酵。

橡木桶的特征是具有通氣性，同時可以不斷供給給葡萄酒微量氧氣。不銹鋼酒罐的的優(yōu)勢，在發(fā)酵、熟成的過程中，急速酸化會導致葡萄酒品質的下降，但對于核心味道濃烈的葡萄酒來講，一定期間類，與微量氧氣接觸反而會使風味更佳。此外，橡木桶的另一特征是在熟成的過程中，會賦予葡萄酒橡木材質獨有的風味。不銹鋼酒罐的的優(yōu)勢，尤其是與葡萄酒接觸面積比例大、容量小且嶄新的橡木桶，發(fā)酵過程中酵母會代謝出木質的香氣，并使這種香氣沁入葡萄酒中，會使葡萄酒的香氣和味道更加復雜，從而打造出佳釀。
因此。不銹鋼酒罐的的優(yōu)勢，不管是用橡木桶或是不銹鋼桶，都有它的利弊，關鍵是看釀酒師想釀造出什么風味的葡萄酒了。